扣人心弦的都市异能小說 美食從和麪開始 起點-第1589章 戴震霆:我服了,心服口服!分享

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美食從和麪開始
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酱汁熬好之后,徐拙没有立即出锅,而是用炒勺舀了一点点黄酒,顺着锅边淋入了锅中。
这个时候放黄酒进来,一是给酱汁增加一点黄酒的香味儿,这能够让酱汁的香味儿更丰富一些。
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二来也有去腥的作用。
毕竟做的是草鱼,就算再新鲜收拾得再干净,也避免不了有腥味出现。
这个时候淋一点黄酒进去,多少能把鱼肉中的腥味压一下。
但因为放得比较晚,量也比较少,所以对鱼肉的鲜味并没有什么反作用,反而因为黄酒的加入,把鲜味衬托得更加完美。
黄酒倒进去之后,徐拙刚准备端着锅去浇汁,戴震霆突然凑了过来。
“小拙,别急着浇汁,让我先看看粘稠度。”
他这话让徐拙反应过来,刚刚光顾着赶紧做好,忘了让戴震霆讲一下熬酱汁时候的注意事项了。
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嗯,现在他还没暴露自己很擅长做西湖醋鱼的事实,之前的每一步都是在戴震霆的指点下做出来的。
所以戴震霆凑过来之后,徐拙赶紧请教两句,同时用手把灶上的火调小。
嗯,刚刚酱汁已经熬得差不多了,再熬的话就有点过了。
所以他把火调小,以此来减缓锅里水分的蒸发。
“酱汁一定要熬到拿起勺子呈直线往下流的状态,大概类似于做糖醋鱼时候用的糖醋汁。
当然了,也不能太粘稠,不然吃起来就会粘嘴。
稀了也不行,太稀的话酱汁挂不到鱼肉上,吃起来味道就会变得很淡。
鱼的腥味也会被无限放大。
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做这一步,需要多磨合,酱汁的粘稠度不光跟水淀粉有关,糖的多少,熬的时间长短,都与粘稠度息息相关。”
他看了一眼徐拙熬的酱汁说道:“这粘稠度就很不错,颜色调配得也很好,可以浇汁了。”
原本还想着指点一下徐拙呢,没想到他做的浇汁居然这么完美,把戴震霆震惊得差点没反应过来。
徐拙把火关掉,端着锅离开灶台,来到旁边的工作台前。
他一手端着锅,一手拿着勺子从锅里舀那些已经熬好的酱汁,然后淋在鱼身上。
鱼身上淋完之后,他还把盘子的其他空档也淋上,这样会显得好看一些。
淋上黑褐色的酱汁之后,徐拙捏了一些生姜末洒在上面。
整道菜就算是做好了。
整个制作过程倒是不长,不过从杀鱼到最后装盘,几乎一刻钟都不能停。
每一步都环环相扣,每一步都要紧密衔接。
可以说,做西湖醋鱼是一个争分夺秒的过程,时间稍微长点,做出来的鱼肉可能就不好吃了。
至少在新鲜程度下降的时候,味道和口感多少都会打点折扣。
徐拙端着盘子凑近摄像头,让直播间的观众能够看得更清晰一些。
这也是直播做菜的一个习俗:“粉丝先尝。”
等大家欣赏完毕,同时馋虫也被勾起来的时候,徐拙这才把这盘西湖醋鱼放在了戴震霆面前。“戴爷爷,您尝尝我做的这道菜味道怎么样?”
戴震霆也没推辞,笑呵呵的拿起筷子,夹了一块鱼肉送进嘴里,细细品味起来。
从鱼肉入口之后,他脸上的笑意就没有停止过,甚至越来越明显。
“这鱼肉做得可真好吃,小拙,你已经完全掌握了西湖醋鱼的精髓,鱼肉非常嫩,而且还微微弹牙。
配上这满是香醋和生姜味道的酱汁,吃起来真的像吃蟹一样。
跟蟹肉的味道一模一样。
口感好,味道也好……不行我还得再吃一口。”
戴震霆又连着吃了好几口,这才心满意足的放下了筷子:“说实话,你是我近些年接触的年轻人中,最会做西湖醋鱼的人了。
年轻时候,觉得自己挺厉害的,但到了京城国宴后厨才发现,高人何其多。
别的不说,单说你爷爷。
当年他没事就骑着自行车在京城瞎溜达,既不研究菜谱也不锻炼手艺,但做出来的菜却非常好吃。
而且学什么都快。
可以说是天生就是做菜的料。
当年我引以为傲的西湖醋鱼,你爷爷不到一个月就钻研透彻了,还一再表示浙菜没啥难的。
厨艺比不过人家,我就想培养个厉害点的接班人。
我可以比不过人家,但我的传人一定要比人家的传人厉害。
但这也只是想想罢了,你做西湖醋鱼的水准,比浙江那边好处所谓的大厨都专业。
我现在真是服了,心服口服!”
戴震霆确实服了,他原本想培养个接班人的,但自己的儿孙没一个愿意接手的。
好不容易在徒弟里面找了个资质不错的当女婿,打算把自己一身本事传过去的时候,人家庞世杰没这个心情。
自己用积蓄开了个中等饭店,独立出去了。
当然了,当时庞世杰之所以这样选择,主要是不想和掺合戴家人的家产纠纷中。
戴震霆的几个儿子可都盯着家里的产业呢,庞世杰要继续在戴家的饭店当总厨,势必会让自己的大舅哥小舅子心里不爽。
加上他本身进取心不怎么强,所以干脆独立出去。
没事了出去旅旅游,或者找地方钓钓鱼,多清净。
他是爽了,戴震霆就……
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手艺比不过老爷子,儿孙也比不过人家,包括家庭和睦方面,跟徐家也差一大截。
现在,戴震霆总算是看开了。
不比了不比了,怎么比都比不过人家的。
还是省省吧。
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徐拙倒是没想到戴震霆有这么多心理活动,他继续和戴震霆做直播。
反正这是在拍视频用的工作室直播的,现成的厨房,所以两人根据直播间观众们的意见,又做了几道菜品。
做完了饭菜,两人一边吃一边和直播间的粉丝们互动,就这么直播了四个多小时,一直到下午三点多的时候,这场直播才算结束。
结束后,徐拙看了看打赏的收入,已经超过了六位数。
心里刚准备高兴一下,但一想到三亿现金的差距,他的高兴就立马化为乌有。
嗯,债务压身,完全高兴不起来啊。
直播结束后,还需要一块儿合作拍摄几道菜品。
嗯,虽然直播很重要,但是视频教程也不能落下,该拍还得拍。
而且相对于直播来说,视频的收益更长久一点,因为只要有人看,就有收益可拿。
徐拙和戴震霆休息一天后,开始拍摄两人合作的第一道菜品。
龙井虾仁。
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昨晚七点多,我们这边的变压器突然爆了,所以就更了一章,不好意思啊!